서울곱창은 수원시 팔달구에서 곱창과 막창을 내는 집
초벌한 소곱창에 감자와 새송이버섯, 양파, 염통을 곁들여 구워 먹는 서울곱창은 경기 수원시 팔달구 우만동에 있는 소곱창 전문점입니다. 아주대학교 인근 골목에 자리한 오래된 식당으로, 곱창구이뿐 아니라 쫄깃한 양구이와 당면이 들어간 곱창전골도 판매합니다. 기본 상차림에는 따뜻한 된장찌개와 깍두기, 콩나물무침 등이 나오며, 직원이 곱창을 직접 손질하고 구워주는 방식입니다.
1. 초벌한 소곱창에 염통과 채소를 곁들인 구이
서울곱창의 대표 메뉴는 소곱창구이입니다. 곱창은 초벌한 상태로 테이블에 나오며, 감자와 새송이버섯, 양파, 염통 등이 함께 담깁니다. 곱창만 따로 구워 먹는 것이 아니라 여러 채소와 소 내장 부위를 한 불판에서 익혀 먹는 형태입니다.
소곱창은 겉면을 노릇하게 익히면 쫄깃한 식감이 살아나고, 안쪽에서는 곱 특유의 고소한 맛을 느낄 수 있습니다. 곱의 양은 부위와 상태에 따라 차이가 있지만 곱창 자체의 씹는 맛과 구운 향도 중요한 부분입니다.
함께 나오는 염통은 소의 심장 부위로, 곱창보다 담백하고 탄력 있는 식감이 특징입니다. 감자는 곱창 기름에 익혀 고소한 맛을 더하고, 새송이버섯은 촉촉한 식감으로 곱창과 대비됩니다. 양파는 익을수록 단맛이 살아나 기름진 구이와 잘 어울립니다.
2. 직원이 직접 손질하고 구워주는 곱창과 양구이
서울곱창에서는 직원이 테이블에서 곱창을 직접 구워줍니다. 초벌한 곱창을 불판에서 마저 익히고 먹기 좋은 크기로 잘라주는 형태입니다. 곱창은 너무 일찍 자르면 안쪽의 곱이 흘러나올 수 있어 익힘 정도를 살펴가며 손질하는 것이 중요합니다.
소곱창 외에 양구이도 주문할 수 있습니다. 양은 소의 위 부위로, 곱창과 달리 속에 곱이 들어 있는 음식이 아니라 부위 자체의 탄력과 꼬들꼬들한 씹는 맛을 즐기는 구이입니다.
곱창과 양구이를 함께 주문하면 식감의 차이가 뚜렷합니다. 소곱창은 부드러운 곱과 쫄깃한 겉면이 어우러지고, 양구이는 씹을수록 탄력이 느껴집니다. 직원이 양구이도 먹기 좋은 크기로 잘라주어 여러 부위를 나누어 먹을 수 있습니다.
3. 깍두기와 콩나물무침, 따뜻한 된장찌개
기본 상차림에는 깍두기와 콩나물무침, 된장찌개 등이 나옵니다. 깍두기는 잘 익은 무의 아삭한 식감과 새콤한 김치 양념이 특징입니다. 소곱창처럼 고소하고 기름진 음식을 먹다가 깍두기를 곁들이면 맛이 산뜻해집니다.
콩나물무침은 아삭한 식감으로 곱창에 잘 어울립니다. 반찬으로 먹는 것 외에 불판에 올려 함께 구워 먹을 수도 있습니다. 콩나물이 곱창 기름에 익으면서 고소한 맛을 더해주고, 부드럽게 익은 채소와 쫄깃한 곱창을 함께 집어 먹기 좋습니다.
된장찌개는 구이를 먹는 동안 따뜻한 국물을 곁들일 수 있는 음식입니다. 짭조름하고 구수한 국물에 곱창과 채소를 번갈아 먹으면 불판 구이와 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 깍두기와 콩나물무침, 된장찌개가 함께 나오는 상차림은 오래된 곱창 전문점의 식사 분위기를 보여줍니다.
4. 기름장과 직접 만든 쌈장에 찍어 먹는 소곱창
소곱창을 먹을 때는 기름장과 쌈장 등을 곁들일 수 있습니다. 기름장은 짭조름한 간과 고소한 풍미가 있어 곱창 자체의 맛을 즐기기 좋습니다. 노릇하게 구운 곱창을 가볍게 찍으면 곱창의 구운 향과 기름장의 맛이 어우러집니다.
매장에서 만든 쌈장도 곱창과 양구이에 곁들여집니다. 구수하고 진한 양념 맛이 더해져 기름장과는 다른 풍미를 느낄 수 있습니다. 특히 양구이는 부위 자체의 담백한 맛과 꼬들꼬들한 식감이 뚜렷해 쌈장을 곁들여 먹기 좋습니다.
곱창 한 점을 기름장에 찍어 먹다가 깍두기나 콩나물무침을 함께 집어 먹으면 같은 부위도 여러 방식으로 즐길 수 있습니다. 곱창의 고소함을 중심으로 먹을지, 쌈장과 반찬의 양념 맛을 더할지에 따라 취향이 나뉩니다.
5. 당면이 들어가는 곱창전골과 볶음밥
서울곱창에는 구이 외에 곱창전골도 있습니다. 곱창전골은 소곱창을 국물에 넣고 끓여 먹는 음식으로, 불판에서 노릇하게 굽는 곱창구이와는 조리법이 다릅니다. 국물 속에서 익은 곱창은 상대적으로 부드러운 식감으로 먹을 수 있습니다.
곱창전골에는 당면이 들어갑니다. 당면은 끓으면서 국물을 흡수해 쫄깃한 식감과 함께 전골의 맛을 전달합니다. 곱창과 당면을 함께 건져 먹고 얼큰한 국물을 곁들이면 구이를 먹은 뒤에도 따뜻한 식사를 이어갈 수 있습니다.
구이 뒤에는 볶음밥도 주문할 수 있습니다. 볶음밥은 주방에서 조리해 완성된 상태로 가져다주는 방식입니다. 남은 곱창구이를 따로 담아 놓고 볶음밥을 함께 먹을 수도 있어 곱창과 밥을 번갈아 즐기기 좋습니다.
6. 아주대학교 인근 우만동의 오래된 곱창집
서울곱창은 경기 수원시 팔달구 아주로 17-24에 위치합니다. 아주대학교 인근 우만동 골목에 자리한 소곱창 전문점으로, 오래된 식당 특유의 소박한 외관과 실내 분위기를 지니고 있습니다.
실내에는 여러 테이블이 마련되어 있으며, 곱창과 양구이를 함께 구워 먹을 수 있는 불판이 놓여 있습니다. 소곱창을 주문한 뒤 직원이 테이블에서 굽고 잘라주는 방식이라 일행과 둘러앉아 구이를 나누어 먹는 형태입니다.
매장 앞에는 소수의 차량을 댈 수 있는 공간이 있으며, 가까운 곳에 우만동 공영주차장이 있습니다. 가게 바로 앞 주차 공간이 부족할 때는 공영주차장을 이용하는 동선도 있습니다.
마무리
서울곱창은 초벌한 소곱창에 감자와 새송이버섯, 양파, 염통을 곁들여 굽고, 직원이 직접 손질해 주는 수원 우만동의 곱창 전문점입니다. 쫄깃한 곱창과 꼬들꼬들한 양구이를 비교해 먹을 수 있고, 깍두기와 콩나물무침, 구수한 된장찌개가 함께 나옵니다. 국물 요리를 원한다면 당면이 들어간 곱창전골을, 구이 뒤 밥으로 마무리하고 싶다면 볶음밥을 선택할 수 있습니다.
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